Piemonte a Tavola

Fra Vercelli e Biella, a destra del fiume Sesia, si estende la baraggia, un particolare terreno, piatto e con una alta presenza di argilla. È qui, ai piedi delle montagne, che si estendono le risaie allagate: è qui che nasce il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, l’unico riso italiano che si fregia della Denominazione di origine protetta. Sono varie le tipologie che si possono coltivare: dalle più celebri (Carnaroli e Arborio) alle meno note (Loto, Gladio, Balilla). La combinazione di tanti fattori – la lunga tradizione, che risale al 1500, l’ottima areazione (le correnti fresche discendono dalle Alpi), le acque ricche di sostanze minerali, il terreno – configurano questa landa come un vero terroir, adatto come nessun altro alla coltivazione di quelli che sono i migliori risi d’Italia.