Vicolo Camillo Benso conte di Cavour, 5
Loc. Perno – Monforte d’alba (CN)
Un bel dehors estivo, una piccola sala fronte cucina a vista e un’altra sala al piano superiore: questi sono gli spazi della Repubblica di Perno, luogo del gusto verace e di sostanza nel cuore della Langa da Barolo. Proprietario e chef di questo avamposto gastronomico è Marco Forneis che interpreta la cucina tradizionale piemontese rendendola impeccabile. Su una carta scritto a mano fanno capolino il carpaccio di Fassona con bagna cauda e puntarelle, il tortino di frolla con cardi e uovo di quaglia, ma anche gli agnolotti del plin al tovagliolo e le chicche di patate con crema di Parmigiano. Tra i secondi il plauso va alla trippa mantecata con porri di Cervere, alla finanziera e alla gallina lessa con cardi in brodo. Bella la selezione di formaggi, come del resto quella dei vini che non guarda solo al territorio. Conto sui 60 euro.
