Piemonte a Tavola

Sono due le realtà che hanno portato il piccolo paese di Cervere alla ribalta degli estimatori e degli appassionati del buon cibo: il sommo ristorante Antica Corona Reale (si veda la relativa scheda) e il Porro, un unicum nel panorama della coltivazione di questo ortaggio. Qui, il Porro viene piantato su terreni di origine alluvionale, composti da limo, sabbia fina e calcare, lungo il corso del fiume Stura. La buona insolazione e ventilazione permettono alle piante di crescere sane, ma di rimanere anche tenere per via della bassa percentuale di lignina e di cellulosa. L’imbianchimento avviene rincalzando ripetutamente la pianta (ovvero accostando terra al fusto dell’ortaggio). In inverno, quando manualmente si procede al raccolto, il Porro è di color avorio, e morbidissimo. In cucina dà il meglio di sé accompagnato da una fonduta di formaggio e da tartufo.