Frazione Valdo
Formazza (VB)
La Mascarpa (conosciuta anche col nome di Mascherpa) è un latticino ottenuto con i sottoprodotti della lavorazione casearia di formaggi più nobili. Appartiene infatti alla famiglia delle ricotte, dai cui metodi di preparazione non si discosta molto. Si ottiene da siero vaccino o caprino, al quale viene talvolta aggiunta una piccola quantità di latte. Il liquido viene portato quasi in ebollizione, e quindi si estrae la Mascarpa, una volta affiorata. Si avvolge in un telo e si mette appesa a sgrondare, in attesa di essere consumata. In genere si mangia fresca (per apprezzarne al meglio i gusti soavi e dolci), accompagnata a patate e verdure crude, ma può anche essere stagionata. In quest’ultimo caso la Mascarpa assume aromi e sapori un poco più complessi.
