Piemonte a Tavola

Tranquilli, nessun errore. È proprio così: jamon e provincia torinese. E questo insolito gemellaggio si deve al noto salumificio Raspini che, leader nella produzione di salumi cotti, ha creato questo particolare salume cotto d’alta gamma utilizzando cosce del pregiato maiale di razza Iberica. La salamoia con la quale sono siringate è stata studiata apposta per esaltare al meglio le caratteristiche di questa carne superlativa, e la massaggiatura avviene con somma attenzione. Anche la cottura è dolce cosicché la parte grassa non si degradi, ma anzi si uniformi al meglio. Lo Jamon Cocido è poi cucito e legato a mano, come richiede la preziosità del prodotto. Al taglio la fetta si presenta di bella e compatta consistenza, nonché di soave aromaticità. In bocca è morbido e vellutato, con gusto lungo e profumato.