Strada Pasquana, 3
Costigliole d’Asti (AT)
Sono i prodotti delle terre circostanti i protagonisti della proposta di questo fine ristorante, posto all’interno di un curato relais di una rinomata azienda vinicola. La cucina, di taglio contemporaneo e, per certi versi, con qualche inflessione nordica, propone piatti che cercano di esaltare al meglio, attraverso abbinamenti non scontati, le caratteristiche precipue dell’ingrediente principale, attraverso la ricerca di gusti equilibrati e di modulate spinte acide e amaricanti. Il carpaccio di cuore alla griglia – per esempio – acquista ‘spessore’ grazie a una salsa verde a base di erbe spontanee, catalogna, puntarelle e capperi, mentre i classicissimi tajarin ai trenta tuorli sono accompagnati da una inconsueta brunoise di porcini e tartufo e sesamo tostato all’alga nori. La cantina privilegia – ovviamente – le valide etichette ‘di casa’. Menu a 65 e 75 euro. Come alla carta.
