Piemonte a Tavola

Le cultivar di ciliegia sono innumerevoli ma a Garbagna, un piccolo paese in provincia di Alessandria, se ne coltiva una assai particolare: la Bella. Si tratta di un durone di colore rosso brillante, molto profumato e molto croccante. Un tempo, sino alla fine degli anni Settanta, la Bella di Garbagna era molto diffusa e se ne producevano migliaia di quintali. Poi, purtroppo, questa varietà è stata via via abbandonata a favore di altre. Ora la tendenza – per fortuna – si è invertita e si sta tornando a scoprire la Bella, per la sua dolcezza e, soprattutto, per la sua croccantezza che la rendono particolarmente adatta a essere conservata sotto spirito, ove mantiene consistenza e sapore senza sfaldarsi. La Bella è anche ottima in marmellata e nella preparazione di liquori.