Località Manzoni, 22
Monforte d’Alba (CN)
Il Barolo Ginestra Pajana, assieme al Ginestra Ciabot Mentin e ai celeberrimi Aeroplanservaj e Percristina, rappresenta al meglio la cantina Domenico Clerico, e la visione del Barolo di colui che, nel 1978, l’ha fondata, dandogli il proprio nome. Ora che l’azienda è passata in mano ai familiari, questi Baroli continuano ad affascinare per la loro suadenza ed eleganza. Pensati in modo ‘moderno’, quindi con utilizzo di barrique (tecnica di cui Clerico è stato uno dei maestri), sono vini che enfatizzano le caratteristiche espressive dei singoli cru. Nello specifico il Ginestra Pajana è la vigna più alta dell’appezzamento (a circa 335 metri), con un suolo ove predominano calcare e marne fossili. Il vino è esuberante: il naso colpisce per la sua ricchezza e la sua ampiezza (frutti e fiori, sensazioni balsamiche e spezie). La bocca per la sua generosità: freschezza e mineralità si fondo alla perfezione con le morbidezze caloriche e pseudocaloriche, in un sorso piacevolmente lungo e pulito.
