Via Roma, 57
Canale (CN)
![](https://www.piemonte-atavola.it/wp-content/uploads/2023/11/Ristorante-1024x576.png)
Si respira un’atmosfera di salde certezze salendo lo scalone che porta al primo piano dell’edificio (un tempo asilo) che ospita l’Enoteca regionale del Roero. Ma che ospita anche l’elegante locale – All’Enoteca – di colui che, per primo, è stato capace di accendere i riflettori sul Roero e i suoi straordinari prodotti: Davide Palluda.
Benché cuoco di solida formazione classica (e gli impeccabili gamberi viola in salsa bernese sono lì a testimoniarlo), Palluda è sempre stato capace di far evolvere la sua cucina al passo coi tempi, senza adagiarsi nel consueto, e quindi di esprimersi attraverso piatti autoriali, sì di piglio contemporaneo ma sempre rispettosi delle materie prime e del loro ‘spirito territoriale’. Validi esempi di questa filosofia possono essere tanto il celebre «Fassona dalla testa ai piedi», una composizione assai variegata che interpreta vari tagli, nobili e meno nobili, del noto bovino di razza Piemontese, quanto l’agnello alla brace (dalla millimetrica cottura) con foglie di cappero e salsa marocchina di limoni salati e fermentati. Colpisce poi, per gusto e sensibilità, nel suo susseguirsi di consistenze e profili aromatici differenti tendenti a un amaro clorofillico, l’insalata di lumache con prezzemolo, levistico e mela verde, addolcita da coscette di rana fritte in accompagnamento. Grande tecnica, infine, nei dolci e nella piccola pasticceria, da sempre uno dei cavalli di battaglia di questa insegna.
La carta dei vini raccoglie tutto il meglio del Roero e delle Langhe, con una buona selezione di altre etichette nazionali ed estere. Servizio cortese. Menu a 120 euro. Poco meno scegliendo alla carta.