Piemonte a Tavola

Dalle colline di Borgo Sant’Anna sembra quasi di vedere il mare. La sala da pranzo principale, con le sue grandi vetrate, abbraccia infatti una vista infinita sui vigneti e i paesi di Langa, come del resto fa il grande terrazzo ove si cena durante la stagione clemente. # Siamo a Monforte d’Alba, nel luogo in cui lo chef pugliese Pasquale Laera ha deciso di fermarsi e di aprire un ristorante che è, indiscutibilmente, una delle migliori soste del territorio. E lo è per diversi motivi: in primis perché è luogo di valorizzazione delle eccellenti materie prime di questa regione, ma anche perché è un borgo vitale, in costante cambiamento, con nuovi spazi a disposizione, come la sala privata con un grande tavolo e la cucina in cui lo chef realizza cene esclusive per pochi ospiti. Ma il valore aggiunto risiede pure nella proposta gastronomica che sa difendere la tradizione del posto e guardare oltre, aprendo gli orizzonti verso contaminazioni che raccontano della storia personale di Laera. Ecco perché qui si possono trovare piatti come la trota ‘alla piemontese’, vicino a pietanze che portano anima e gusto direttamente verso la Puglia come «fave, cozze e pecorino», pasta e cozze o ancora quel «conchiglie e conchiglie» che, con i ricci, è un inno al mare. # Tre i menu degustazione (a 90, 95 e 155 euro), tra cui uno dedicato alla caccia (il plauso qui va al cervo marinato con capperi, nocciole e caviale), ma anche la possibilità di scegliere alla carta con una spesa media, dall’antipasto al dolce, di 100 euro. Selezionata la cantina, con un’attenta scelta dedicata al Piemonte. Vicino a Borgo Sant’Anna Laera gestisce Lostu, trattoria contemporanea vocata ai piatti di stretta tradizione sabauda.