Località Talloria, 1
Cerretto Langhe (CN)
La passione per gli ingredienti vegetali (coltivati nell’orto e nella serra adiacenti, secondo i principi della biodinamica) traspare con chiarezza dalla carta di questo locale, elegante ma non formale, nel quale si respira un’atmosfera piacevolmente pop. In cucina si lavora di fino, con buon piglio tecnico e tanta attenzione alle tendenze oggi più in voga nella ristorazione d’alta fascia: i piatti quindi vivono in una dimensione di contemporaneità, cadenzati dall’uso di elementi orientali (come per esempio la salsa ponzu che accompagna il tonno crudo con radicchio tardivo) e da molteplici spinte aromatiche e gustative (come nel caso dei tortelli di faraona e castagne con brodo di cipolla affumicata e radici). La cantina non fa difetto, ricca com’è di ottime bottiglie, con un ovvio focus sulla produzione regionale. Menu a 100 (vegetariano) e 120 euro. Intorno a 100 scegliendo alla carta.
