Piemonte a Tavola

Ci sono uomini, grandi uomini, che hanno ‘cambiato’, con il proprio lavoro, impegno e sacrificio, la visione e la percezione del Barolo, dando a questo nobile vino una nuova prospettiva. Uno di questi uomini è senz’altro stato Domenico Clerico. La sua eredità continua a vivere nei suoi superbi vini: Ginestra Pajana; Ginestra Ciabot Mentin; Aeroplanservaj (da una vigna all’interno del cru Baudana) e Percristina (da una vigna all’interno del cru Mosconi, su suoli sabbiosi ricchi di marne di Sant’Agata fossili). Quest’ultimo, prodotto solo nelle annate migliori, affina per ben dieci anni, parte in botte grande e parte in barrique. È un vino di enorme complessità, quasi stordente: fiori rossi appassiti, frutta sotto spirito e sensazioni balsamiche al naso. Bocca generosa e imponente, di grande eleganza e lunghezza. Da meditare!