Piazza della Vite e del Vino, 1
Barolo (CN)
Il Barolo Chinato è un vino aromatizzato che viene prodotto partendo da Barolo Docg alla quale sono aggiunti (durante un processo che si chiama chinatura) zucchero e infusi di una trentina fra erbe, scorze e radici, tra le quali la china (Cinchona Calisaya). Non è propriamente un vino fortificato perché non viene aggiunto alcol: il maggior grado si deve semplicemente all’alcol presente negli infusi e all’azione dello zucchero. La nota cantina G.D. Vajra – partendo dal suo Barolo Albe – produce un grande Barolo Chinato, dai profumi di rosa, ciliegia, arancia amara ed erbe tagliate. In bocca è pieno, piacevolmente rotondo e fresco e con una bellissima persistenza gusto-olfattiva. È un vino che va gustato alla fine del pasto, sorseggiandolo con calma per apprezzarne al meglio la complessità.
