Piemonte a Tavola

Se per sedersi ai tavoli de Il Centro c’è da sobbarcarsi una lunga (e praticamente interminabile durante la stagione del tartufo) lista d’attesa una ragione c’è. E anzi, probabilmente, più d’una. Il fatto è che questo locale – gestito con passione da Enrico ed Elide Cordero – è da molti anni a questa parte riconosciuto come una delle migliori espressioni della tradizione piemontese. Elegante senza essere compassato, tradizionale senza essere vetusto, Il Centro è riuscito nella straordinaria alchimia di creare un luogo ove – davvero – si sta bene: nel quale si ha desiderio non solo di andare ma soprattutto di tornare. # La cucina, seppur proponga ricette di derivazione sabauda, è di tale finezza e sostanza, leggerezza e gusto, solidità e bellezza, come raramente si trova altrove. Dove gustare il vitello tonnato più buono? Facile: a Il Centro. E i migliori plin? Sempre a Il Centro. E per i tajarin (quaranta tuorli, e tagliati al coltello, of course)? Ancora a Il Centro. Come si sarà capito qui – per fortuna – l’assurdo furore della creatività non si è affacciato, se non con quel senso della misura che ha portato ad alleggerire e ingentilire (secondo uso contemporaneo) quelle preparazioni che la Storia ci ha consegnato. # Ma, per godere appieno di un pranzo a Il Centro, bisogna affidarsi a Giampiero (figlio di Enrico ed Elide): lui saprà consigliare la bottiglia più adatta da una cantina sterminata che raccoglie il non plus ultra della produzione italiana e francese. I tartufi in stagione qui abbondano. Il menu è proposto a 96 euro. Stessa cifra alla carta. Per prolungare la sosta basta fare pochi metri, e raggiungere la magnifica Dimora Cordero.