Via Monte di Pietà, 23
Torino (TO)
![](https://www.piemonte-atavola.it/wp-content/uploads/2023/11/Ristorante-1024x576.png)
Da qualche anno la cucina del Consorzio ha il nome di Valentina Chiaramonte. Cuoca siciliana, ha saputo portare sotto la Mole Antonelliana lo sguardo autentico di chi ama e rispetta il territorio che l’ha accolta senza però dimenticare le proprie origini.
Lo stile è schietto e sincero, diretto, senza troppi fronzoli (molte materie prime sono Presidi Slow Food), e i piatti del menu degustazione sono l’estrema sintesi di una carta che guarda al Piemonte con qualche elemento che ricorda il Sud, come la solare insalata di cedro o il ceviche di fichi d’india. Ci sono le immancabili acciughe, il midollo di bue con baccalà, bietole e bagnetto verde, la carne cruda battuta al coltello, ma anche l’animella di vitello alla brace servita con sedano, capperi e Olive Taggiasche. Tra i primi gli agnolotti gobbi o i ravioli di finanziera; tra i secondi la fanno da padrone la lingua fondente con peperone e nduja, il «Quinto quarto», ma anche la ventresca di tonno del Mediterraneo alla brace.
La selezione dei vini è curata, con tante etichette italiane e molte francesi, con un occhio di riguardo ovviamente per il Piemonte e si completa con una selezione di birre italiane e belghe. Le due sale del locale, sempre affollate, sono semplici e informali e rispecchiano un approccio che sa di tradizione e di cura. Menu degustazione a 42 euro; alla carta se ne spendono all’incirca 50.