Strada Roletto Rocca, 10
Cocconato (AT)
All’interno di una valida azienda vinicola, questo ristorante si propone come un’oasi di ricerca e di studio sulle potenzialità di ingredienti e abbinamenti, al di là delle imposizioni della tradizione e degli usi stabiliti dalle consuetudini. La giovane cuoca, con mano sicura, buona intuizione e fine senso del gusto, orchestra pietanze giocate su abbinamenti inusuali e sulla ricerca di molteplici percezioni gustative. Nel primo caso valido esempio può essere lo storione con caviale e cavolo, mentre nel secondo si può citare il complesso «lumaca, mela, prezzemolo e salsa bianca di cipolle» (dalle sinfoniche sensazioni tendenti al dolce e alla clorofilla al contempo). La cantina parla vernacolo regionale, tranne che per una piccola selezione di Franciacorta. Il servizio è sorridente. Menu da 60 a 110 euro.
